Brauen

Viele Faktoren tragen zu einer guten Tasse Kaffee bei, und letztendlich sollten Sie die Methode wählen, die am besten zu Ihnen passt – und mit der Sie den Kaffee zubereiten können, den Sie wirklich genießen.

Dennoch gibt es einige wichtige Punkte zu beachten:

  • Verwenden Sie den frischesten Kaffee, den Sie kaufen können (prüfen Sie immer das Röstdatum). Der Kaffee sollte eher Tage oder Wochen als Monate alt sein. Kaufen Sie daher nicht zu viel auf einmal.
  • Kaufen Sie nach Möglichkeit Kaffeebohnen, damit Sie diese erst unmittelbar vor dem Brühen mahlen können, um die Frische zu maximieren.
  • Stellen Sie sicher, dass das Brühzubehör sauber und abgespült ist (damit Sie unerwünschte Aromen von altem Kaffee oder Reinigungsmitteln vermeiden). Die alte Weisheit, dass Sauberkeit die halbe Miete ist, gilt auch für Kaffee.
  • Lassen Sie den Kaffee niemals „stehen“ (z. B. durch Warmhalten auf einer Heizplatte) oder wärmen Sie ihn wieder auf (z. B. in der Mikrowelle), da beides den Geschmack zerstört.
  • Messen Sie die Kaffee- und Wassermengen sowie die Brühzeit: So können Sie Ihre Methode fein auf Ihren persönlichen Geschmack abstimmen. Experimentieren Sie. Wer weiß, was Ihren Geschmack am besten trifft.

Es gibt online so viele Ressourcen, die Ihnen zeigen und erklären, wie man brüht, viele davon mit Videos. Hier sind einige gute Seiten, die wir nützlich finden:

Brühmethoden

Handfilterkaffee: Der Pour-over

Der Kaffeefilter wurde 1908 von einer deutschen Hausfrau namens Melitta Bentz erfunden. Als einfache Methode für zu Hause benötigt man lediglich einen Melitta-Filter, Filterpapier und frische Kaffeebohnen.

Eine moderne Version des Melitta-Filters, der V60, wurde 2004 von Hario herausgebracht, einem japanischen Glaswarenhersteller. V60 steht für den 60-Grad-Winkel der Kegelform.

Eine weitere Variante des Filtersystems ist die Chemex-Kaffeebereiter, die 1941 von einem weiteren deutschen Chemiker, Dr. Peter Schlumbohm, erfunden wurde. Das Gerät wurde entwickelt, um sowohl funktional als auch ein ästhetisches Objekt zu sein.

Pour-over-Methoden sorgen im Allgemeinen für eine klare und saubere Tassenqualität, da die Papierfilter einen Teil der Kaffeeöle absorbieren und die meisten Feststoffe zurückhalten. Der Körper des Kaffees hängt davon ab, wie fein Sie Ihre Bohnen mahlen.

Die AeroPress

Dieses clevere kleine Gerät aus dem Jahr 2005 benötigt kaum mehr als gemahlene Bohnen, heißes Wasser und ein spezielles Mini-Filterpapier. Die AeroPress erzeugt eine sehr saubere Tasse ohne Kaffeesatzrückstände, hat aber vermutlich etwas weniger Körper.

Die Cafetière / Stempelkanne / French Press

Für Liebhaber eines kräftigen Körpers liefert die Stempelkanne eine hervorragende Tasse. Da der Kaffee nur durch ein Metallgewebe (statt durch Papier) gefiltert wird, gelangen die Kaffeeöle und oft auch etwas feiner Satz in die Tasse. Manche mögen den resultierenden Bodensatz nicht, der sich am Boden der Tasse absetzen kann, aber die Reichhaltigkeit dieser Methode ist unbestreitbar.

Die Moka-Kanne

Diese alte italienische Herd-Methode zur Zubereitung von Espresso zu Hause ist ein zeitloser Klassiker. Der Trick, um ein verbranntes, bitteres Gebräu zu vermeiden, besteht darin, bei dieser traditionellen Methode eine niedrige Hitze zu verwenden. Das Ergebnis kann dickflüssig und stark sein.

Die Nanopresso

Da ich ein Kaffee-Nerd bin, kaufe ich jedes Stück Branchen-Schnickschnack, das mir über den Weg läuft. Ich habe einen Schrank voller Gadgets, die ich wahrscheinlich nie benutzen werde, die ich aber zwanghaft sammeln muss. Eines Tages saß ich im Flugzeug und sah, dass im Bordverkauf dieses Ding namens Nanopresso verkauft wurde. Und natürlich musste ich es kaufen. Und in der Schachtel lassen. Drei Wochen blieb es dort, aber kurz bevor ich es in den Schrank der nutzlosen Dinge verbannte, dachte ich, ich probiere es einfach mal aus, um zu sehen, wie es funktioniert.

Was dann geschah, verblüffte mich. Ich verwendete den falschen Kaffee (viel zu säurehaltig), den falschen Mahlgrad (zu grob) und die falsche Temperatur (nur lauwarm) und bekam trotzdem einen außergewöhnlichen Espresso. Ich konnte es nicht glauben. Ich experimentierte immer wieder und war so beeindruckt, dass ich beschloss, die kleinen Maschinen selbst zu verkaufen.

Heute ist sie Teil meines täglichen Kaffeerituals geworden. Ich starte gerne morgens mit zwei aufeinanderfolgenden Stempelkannen. Aber irgendwann später am Tag habe ich Lust auf einen Espresso. Und dann benutze ich die Nanopresso. Das Schöne daran ist, dass ich den verwendeten Kaffee nach Belieben wechseln kann, da ich keinen riesigen Bohnenbehälter voller Mahlgut habe. Ich experimentiere ständig mit verschiedenen Single Origins, verschiedenen Mahlgraden und unterschiedlichem Anpressdruck. Was wie ein Spielzeug aussah, ist zu einem festen Bestandteil meiner Kaffeeroutine geworden und ich empfehle es jedem, der ein einfaches Werkzeug für die Espressozubereitung sucht.